Одним из путей повышения эффективности труда в общественном питании является
механизация тяжелых и трудоемких работ. При механизации труда создаются
условия для внедрения прогрессивных методов производства и реализации готовой
продукции, увеличения объемов перерабатываемого сырья, увеличения качества
блюд и кулинарных изделий, повышения культуры производства.
Наиболее трудоемкими в общественном питании являются погрузочно-разгрузочные
работы, которые занимают существенный объем в производственной деятельности
предприятий. Погрузочно-разгрузочные работы выполняются на всех этапах
основных производственных процессов. Для механизации этих операций
используется подъемно-транспортное оборудование.
Подъемно-транспортное оборудование предприятий общественного питания – машины
и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке
сырья и продуктов во время их приемке и хранении, перемещении сырья и
продуктов внутри предприятия, транспортировке готовой кулинарной продукции к
месту реализации, транспортировки посуды и инвентаря, выполнении монтажных и
пусконаладочных работ по установке торгово-технологического оборудования.
Классификация подъемно-
транспоортного оборудования
Подъемно-транспортное оборудование, применяемое на предприятиях общественного
питания, классифицируют по следующим признакам: по функциональному
назначению, по направлению перемещения груза, по структуре рабочего цикла и
по виду приводного устройства.
По функциональному назначению подъемно-транспортное оборудование
подразделяется на грузоподъемное, транспортирующее и погрузочно-разгрузочное.
В группу подъемного оборудования включается оборудование, предназначенное для
подъема и опускания груза. Эта группа оборудования используется на
предприятиях для межэтажного перемещения грузов, при ремонте и монтаже
оборудования, а также при проведении погрузочно-разгрузочных работ. В эту
группу входят: лебедки, тали, тельферы, лифты, подъемники, элеваторы.
Транспортирующее оборудование объединяет машины и установки различных видов,
предназначенные для перемещения грузов на одном уровне на значительные
расстояния